酿豆腐是一款适应性极广的大众性菜肴，具有很强的写实性和浓郁的乡土生活气息，在客家，酿豆腐被视为明代开国皇帝朱元璋爱吃的皇帝菜，是达官商贾将其视为稳健儒雅中原文化的象征，是能登高雅之堂的尤物；而民间更视“酿豆腐”象征着来头富，代替饺子“招财进宝”，是客家特出名的吉祥名菜。赣南立夏要吃酿豆腐，闽西长汀流行豆腐饺(三角酿 豆腐)，梅州年夜饭必有一道酿豆腐，酒席的第一道菜是酿豆腐，民间招待亲友要吃酿豆腐。在客家，民间流传武状元李威光赞酿豆腐为“天下第一名菜”的故事；赣县则流下了乾隆下江南：“走遍天到下路，不如三僚水豆

以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋^. 本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一

1.台北：鸳鸯火锅 

　　很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。 

　　2.高雄：蚵仔煎 

　　蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。